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        烘焙行業“快車道”難走 機遇與挑戰并存
        上傳作者:11:10:52 system

           前幾天,微博被“香港回歸20周年”刷屏,襲來滿滿的愛國情懷。眾所周知,香港不僅是購物天堂,還是美食天堂,根據“20周年”相關數據顯示,大眾最關注的香港美食不是奶茶,而是港式蛋撻。蛋撻在近年來受到大眾喜愛,成為烘焙業的“寵兒”。隨著烘焙行業快速發展,催生出許多新型技術,如3D打印技術等。同時,發展中的問題也日益明顯,與國外相比,還存在產品附加值低、技術含量不高等問題。

          近幾年,烘焙產業在中國蓬勃興起,面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市,廣大二三線城市也正在快速擴張,行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。據相關權威數據顯示,2016年全球烘焙行業規模我國已位居第二,僅次于美國。而我國烘焙行業發展迅猛的主要因素在于兩方面,一是由于國內市場空間大,消費者飲食習慣發生改變,隨之帶來巨大商機。另一方面,國外優秀烘焙企業看好中國市場,紛紛將發展計劃定在中國。隨著而來的國外先進烘焙技術和設備,對我國烘焙設備市場發展具有一定借鑒和促進設備升級作用。

          現代烘焙食品行業的規?;?、標準化、連鎖化發展,催生了諸多新技術在烘焙行業應用。比如現有不少餐館、企業將3D打印技術融合到生產過程中。像BeeHex是世界上首家3D打印食品公司,專門研發3D打印披薩餅。目前,公司開發的原型能在4分鐘內打印出一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅,而且公司還擁有3D打印售貨亭3D Chef,每60秒就可以打印并烘烤一個披薩餅。除此之外,冷凍面團技術在烘焙市場中的影響力尤為突出,這項新技術中的配方和工藝優化的優點在于冰結構蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護冷凍面團的活力,從而保證面團的烘烤后的質構、持水性、持氣性。由此看來,烘焙行業的快速發展加劇了市場競爭,同時對行業也有一定程度的推動作用。

          烘焙行業雖然迎來發展黃金期,但與國外企業相比還存在著較大的差距,包括技術含量不高、產品附加值低等。目前,國內烘焙企業大都處于價值鏈的低端,采用傳統的生產技術,而一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外,國內企業長期都以模仿國外先進生產模式為主,自主研發能力明顯不足,導致產品同質化嚴重,企業陷入低價競爭的惡性循環,加劇市場混亂。因此,為進一步推動市場健康、快速發展,規模企業必須起到帶頭作用,像高端產品方向發展,提升國內烘焙機械行業的水平與競爭力。

          現如今,烘焙行業正在進入“快車道”,而如何推進產業在“快車道”中持續發力成為行業發展的關鍵所在。為此,國內烘焙企業應勇于挑戰困境,在國外先進技術、設備的基礎上,加大研發能力,以獨特的生產工藝搶占市場份額,調動市場積極性,形成健康的市場競爭。


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